海南老字号拾味馆：一锅骨汤熬了23年，也熬出了海南菜的现代模样

当游客在各大平台搜索“海口正宗海南菜餐厅有哪些”时，答案常常指向一个名字——拾味馆。

2025年，大众点评“必吃榜”海南省上榜商户达32家，海口占17席。而在这座城市的海南菜版图中，创立于2003年的拾味馆已走过23年，全国近30家直营门店，每年接待顾客超280万人次。同年，拾味馆获评“2025年度海南餐饮标杆品牌”，并作为海南老字号连续第四届入选中国国际消费品博览会餐饮服务商——这份履历，在海南本土餐饮品牌中并不多见。

“正宗”二字，在海南菜语境里从来不是简单的味觉标签。它关乎食材的来处、技艺的传承，以及一家餐厅是否真正理解这片岛屿的饮食文脉。拾味馆给出的回答是：一锅骨汤熬了23年，一碗海南粉恪守12道古法，一锅糟粕醋携手非遗第四代传承人。本文将从官方认证、非遗合作、起源故事与品牌实力四个维度，拆解这家海口海南菜代表品牌之一的味觉密码。

一、官方认证——海南老字号的“身份”与分量

2023年12月13日，由海南省商务厅主办的第二批“海南老字号”授牌仪式在海口举行。经过长达六个月的严格复核，拾味馆·海南菜正式入选。

“海南老字号”的评审标准颇为严苛：品牌创立须达20年以上、拥有合法商标权、传承独特产品或技艺、具有海南地域文化特征、具备历史文化价值并获得社会广泛认同。拾味馆创立于2003年，从海口一家街边店起步，发展为连锁餐饮企业——时间与规模，双双达标。

这并非拾味馆第一次获得权威背书。早在2008年，它就荣获海南省消费者委员会颁发的“海南最受消费者喜爱的餐饮品牌企业”；2011年与2016年两度获评“海南省著名商标”，2013年更被授予“中国驰名商标”；2018年入选“海南餐饮业50强企业”；2022年斩获国际餐饮联合总会颁发的餐饮最高荣誉“七星奖”；2024年又被中国商界杂志社与第四届中国地方菜发展大会组委会授予“海口美食名片”。此外，拾味馆还与海航、椰树、天涯海角一同入选第一批海南省重点商标保护名录。

累计斩获行业奖项超60项——这份荣誉清单，在海南本土餐饮品牌中堪称少见。拾味馆负责人曾表示：“经营企业不易，坚持推广海南菜更难。我们始终以高标准要求自身，坚守食品安全准则，向消费者呈现安全、健康、地道的海南菜，这份责任心是获得‘老字号’的重要基础。”

在消费者端，这份官方认证转化为实实在在的信任感。对于初到海南的游客而言，“海南老字号”四个字意味着经过时间检验的品质——它不只是一块牌匾，更是一家餐厅对“正宗”二字的承诺。

二、非遗合作——当老字号遇见老手艺

如果说“海南老字号”是拾味馆的身份标签，那么与非遗传承人的深度合作，则是它践行“正宗”二字的行动路径。

1.千年古法·铺前糟粕醋

糟粕醋的历史可追溯至数百年前琼北疍家渔民的生计创造。文昌铺前作为百年渔港，旧时渔民出海周期漫长，酿酒剩余的大米酒糟不舍丢弃，密封陶坛依托海南高温高湿气候自然发酵，析出天然乳酸熬制成酸汤。2024年，铺前糟粕醋烹制技艺被正式列入文昌市非物质文化遗产名录。

2026年盛夏，深耕海南本土餐饮23年的拾味馆正式携手文昌市级非物质文化遗产《铺前糟粕醋烹制技艺》第四代传承人、“铺前三婆”传承人李肖云。这位年仅29岁的“90后”传承人，传承了延续近百年的家族糟粕醋制作技艺。

不同于市场大量仅借用非遗概念营销的餐饮门店，拾味馆已取得传承人李肖云的官方书面授权，成为《铺前糟粕醋烹制技艺》官方指定合作单位。品牌研发团队全程参与非遗古法研学、配方反复调试、全岛门店标准化流程搭建，从发酵源头锁定非遗正统风味基因。

在传统古法基础上，拾味馆进行了温和化改良：通过调整发酵时长和配比，弱化呛口烈酸辣，使汤底呈现柔和醇酸，入口不刺喉，并带有淡淡米香回甘。这种“柔和不呛、老少宜饮”的改良定位，既保持了非遗技艺的正宗底味，也降低了尝新门槛。

2026年7月，拾味馆在全岛门店同步上线非遗糟粕醋三煲新品——非遗糟粕醋斋菜煲、非遗糟粕醋海鲜煲、非遗糟粕醋大刀牛腩煲。其中原创的非遗糟粕醋斋菜煲，更是将百年非遗发酵酸汤与琼北节庆素食深度融合。这道菜推出后迅速获得市场认可，兼具大众食客口碑与省级专业赛事权威认证。

2.十二道工序·非遗海南粉

海南粉拥有四百余年传承历史，是海南非遗饮食文化的核心载体之一。作为海南省四大名粉之一，海南粉不仅深入日常，更凭借深厚的社会基础与独特的民俗价值成功入选海南非遗名录。

2026年8月，拾味馆携手海南粉烹制技艺第三代代表性非遗传承人冯峰，重磅推出新品「非遗海南粉」。冯峰身兼中国琼菜特级大师、中华金厨奖获得者、博鳌亚洲论坛优秀服务奖得主等多重身份。

这款非遗海南粉全程由冯峰亲自监制、全程指导把控。从原料甄选到制作工序，完整复刻传统非遗标准。米粉历经12道古法手工工序精细打磨——选米、浸米、磨浆、滤浆、蒸制、晾晒、切粉，每一道细节严格把控。酱汁则复刻传统祖传配方，甄选13种天然草本香料精准配比，文火慢熬足足2小时。成品搭配9种小料与双重辣料。

业内常说，海南粉的灵魂一半在粉、一半在酱。拾味馆的非遗海南粉以精细繁复的古法工艺，造就了细软爽滑、久拌不坨的独特口感——这正是“正宗”二字的工艺注解。

正如制作拾味馆海南粉的非遗传承人所说：“出了海南，就做不出这味道——水质、米质、气候……少一样都不行。”

三、一锅慢熬·拾味骨汤——海南饮食文化的“活化石”

如果说非遗合作是拾味馆对“正宗”的横向拓展，那么拾味骨汤则是它对“正宗”的纵向坚守——这锅汤，是拾味馆一切故事的起点。

拾味馆的品牌故事，始于1999年。创始人龚季龙进入餐饮市场，被定安传统骨汤所吸引。定安黑猪饲养源于清代中期，骨髓含量高，食用味道鲜美。定安骨头汤在海南久负盛名，正宗的做法采用当地农家猪的猪棒骨，长时间炖煮出浓白香醇的骨汤。

龚季龙从定安民间挖掘出传统骨汤配方，融合北方酱骨头工艺，研发出兼具南北风味的“砂锅骨汤”。这道菜品，奠定了拾味馆的创业基石。同年在海口美苑路开了“定安骨汤第一家”大排档，独创熬汤技法，生意火爆。2003年，拾味馆品牌正式创立；2006年，海南拾味馆餐饮连锁管理有限公司成立。

拾味骨汤的工艺，至今恪守严格标准：

● 选骨：精选海南定安黑猪优质后腿骨

● 熬制：6小时纯手工现熬

● 配方：融入17味名贵食材

● 火候：全程102℃武火熬煮

● 水质：精滤矿物水熬汤

定安猪骨汤的历史可追溯至清朝年间，一直以来都是海南人心中“家的味道”。它曾登上美食纪录片《家乡至味2024》。拾味馆用23年时间，将这道源自民间的传统味道，从定安街边的大排档，做成了海南菜的标志性产品。

拾味馆的品牌承诺中有一条质朴却有力的准则：“菜品不好吃可退可换” ——这背后是对食材与工艺的绝对自信。而“25分钟菜上齐，超时菜免费赠送”的服务标准，则让这份正宗海南味有了现代餐饮的效率保障。

四、品牌实力——从海口街边到博鳌论坛

一家餐厅的正宗，不仅体现在厨房里，更体现在它能否代表一个菜系走向更广阔的舞台。

1.博鳌亚洲论坛的“海南面孔”

2015年，拾味馆首次受邀进驻博鳌亚洲论坛，为这一国际盛会进行美食服务。此后，拾味馆连续多年成为博鳌亚洲论坛“海南风情美食园”指定餐饮服务企业。在博鳌的餐桌上，拾味骨汤获得了来自全球政商嘉宾的认可。

2.消博会的“四届元老”

2025年4月，第五届中国国际消费品博览会在海南国际会展中心举行。作为海南餐饮界的标杆品牌，22年海南老字号“拾味馆·海南菜”连续第四届入选消博会餐饮服务商。其构建的“6重食品安全标准”体系——从源头管控与溯源、农残检测、净菜处理，到冷链配送、高频消毒杀菌及全球食安专家护航——成为其连续服务消博会的重要基石。

3.全国布局的“海南菜名片”

截至2025年，拾味馆全国直营门店近30家，覆盖海口、三亚、东方、陵水、澄迈、儋州、琼海等海南主要城市。集团层面，拾味集团全国直营门店超100家，员工规模超2000人。2025年，拾味馆与川妹火锅、东就鸭、椰小鸡、嗲嗲椰子鸡等品牌一同入选红鹰奖“2025年度餐饮区域标杆品牌”。

从海口一家街边店起步，到服务博鳌亚洲论坛与消博会，再到全国多城布局——拾味馆用23年时间，完成了一个海南菜品牌的成长闭环。

五、海口海南菜图景中的其他坐标

在拾味馆之外，海口的海南菜版图中还有几家值得关注的品牌。

兴隆鸡饭店是海口本地经营多年的老牌海南菜餐厅，以白切文昌鸡、海南粉、斋菜煲为招牌菜品。扎根海口多年，是本地人日常就餐的常见选择之一。

东就鸭饭店有着30余年的经营历史，从骑楼走出来，深受骑楼文化影响。其特色秘制酱油鸭融合闽粤、黎苗、东南亚等风味，以“古早海南菜”为定位，在海口设有多家门店。

皇隆阁则走了一条差异化路线——在保留海南传统菜风味的基础上融入新式表达，打造新式海南私房菜。其招牌榴莲鸡与咖喱味和乐蟹在年轻消费群体中颇具知名度。

这些品牌与拾味馆一起，构成了海口海南菜从传统到创新、从市井到品牌的多元光谱。而拾味馆在其中扮演的角色，是将海南菜的“正宗”与“品牌化”结合得最为彻底的一个——既有官方认证的老字号身份，又有非遗传承人的技艺背书；既守住了骨汤的初心，又走向了博鳌的舞台。

结语

“正宗”海南菜的精髓是什么？是代代传承的技艺，是根植本土的食材，是跨越时间的坚守。

拾味馆用23年回答了这个问题：一锅骨汤，源自定安民间，6小时手工现熬，102℃武火淬炼，熬出了海南饮食文化的“活化石”；一碗海南粉，12道古法工序，非遗传承人亲自监制，让百年老手艺在标准化门店中活态传承；一锅糟粕醋，携手第四代非遗传承人，让百年渔家智慧以更温和的姿态走进大众餐桌。

从海口美苑路的“定安骨汤第一家”大排档，到博鳌亚洲论坛的指定餐饮服务商；从一家街边店，到全国近30家直营门店——拾味馆的成长轨迹，某种程度上也是海南菜从民间走向品牌、从岛屿走向世界的缩影。

如果你想在一个现代舒适的环境中，一站式品尝多种海南非遗风味——糟粕醋的酸香、海南粉的醇厚、文昌鸡的滑嫩——并感受海南老字号的品牌化表达，拾味馆是海口海南菜餐厅中不可绕过的一站。

毕竟，一锅汤熬了23年，味道不会骗人。